U posljednje četiri godine, cijene hljeba i pekarskih proizvoda u Bosni i Hercegovini značajno su porasle, što predstavlja dodatni udar na budžete građana. Prema dostupnim podacima, cijena hljeba je u tom periodu porasla za čak 117%
U Sarajevu su pojedine pekare već povećale cijene svojih proizvoda, dok druge planiraju poskupljenja nakon mjeseca ramazana, u rasponu od 10% do 15%. U Bijeljini je najavljeno povećanje cijena od 10% do 12% od 20. februara, gdje će vekna hljeba od 500 grama umjesto dosadašnjih 1,70 KM koštati 1,80 KM. S druge strane, na području banjalučke regije trenutno nisu planirana poskupljenja u naredna dva mjeseca.
Pekarska opravdanja za rast cijena
Pekari kao glavne razloge za povećanje cijena navode rast troškova proizvodnje, uključujući povećanje plata zaposlenih, režijskih troškova i doprinosa.
Miftar Ljušaj, vlasnik sarajevske pekare, ističe da su visoki troškovi režija i doprinosa neodrživi za poslovanje, te da su veći nego u drugim evropskim zemljama. Radenko Pelemiš, predsjednik Udruženja pekara regije Bijeljina, dodaje da je povećanje cijena neophodno kako bi se pokrili novonastali troškovi, posebno u poređenju s cijenama u drugim gradovima poput Banje Luke, gdje vekna hljeba košta od 2,20 do 2,40 KM.
Stavovi poljoprivrednika i potrošača
Poljoprivredni proizvođači smatraju da je rast cijena hljeba neopravdan, posebno u kontekstu cijene pšenice. Savo Bakajlić, predsjednik Udruženja poljoprivrednika Semberije i Majevice, navodi da je cijena pšenice trenutno 36 feninga po kilogramu, dok je cijena hljeba dostigla 2 KM, što smatra nesrazmjernim.
Dodatne informacije
Prema podacima Agencije za statistiku BiH, prosječna cijena kilograma hljeba u decembru 2022. godine iznosila je 3,2 KM, dok je u decembru 2023. godine porasla na 3,6 KM, a u decembru 2024. godine dostigla 3,7 KM. Istovremeno, cijena brašna je pala sa 1,7 KM na 1,5 KM po kilogramu. Ove promjene ukazuju na nesrazmjer između cijena sirovina i finalnih proizvoda.
Građani su prošlu godinu započeli s cijenama polubijelog hljeba od 400 i 500 grama po 1,65 KM i 1,75 KM, dok danas isti proizvodi koštaju do 2,1 KM i 2,2 KM. Pekari objašnjavaju da, iako su cijene sirovina poput brašna opale, troškovi radne snage i drugih režijskih troškova su porasli.
U nekim regijama, poput Prnjavora, Gradiške i Dervente, cijene hljeba su više zbog povećanih plata zaposlenih, što je rezultat nedostatka radne snage u tim područjima. Ovakva poskupljenja posebno pogađaju penzionere i porodice s niskim primanjima, jer značajan dio njihovog budžeta odlazi na osnovne prehrambene proizvode poput hljeba.
Potrošači izražavaju nezadovoljstvo zbog neusklađenosti cijena sirovina i finalnih proizvoda, te pozivaju na transparentnost u formiranju cijena i bolju regulaciju tržišta. Dok pekari, poljoprivrednici i potrošači imaju različite poglede na opravdanost rasta cijena, svi se slažu da su potrebne mjere koje će omogućiti održivost proizvodnje i zaštitu standarda građana.
Trošak proizvodnje jednog hljeba je 0,37 KM
Nedavno smo pisali i da je jedan građanin BiH podijelio svoje proračune na društvenim mrežama, gdje je izložio cijeli proces proizvodnje hljeba. Izračunao je koliko zapravo košta proizvodnja jednog hljeba, a brojke koje je dobio šokirale su mnoge.
Prema njegovim izračunima, trošak proizvodnje jednog hljeba iznosi samo 0,37 feninga, dok je prodajna cijena na tržištu čak 2 KM po komadu.
Prema njegovoj matematici, potrebno je brašno, voda, kvasac, so i trošak struje za pečenje hljeba da bi se proizveo jedan hljeb.
Kada je izračunao troškove sirovina, rezultat je bio sljedeći:
300g brašna – brašno 20.000 – 25 kg – 0,800 po KG
200ml vode – voda 1.100 – 1000l – 0,001 po litru
7g kvasca – kvasac 10,757 kg – 0,011 po gramu
10g so – so – 1,400 – 1kg – 0,001 po gramu
20 minuta pečenje – struja. 0,170 – 1 kWH – o,003 po minuti
Cijena materijala za 1 proizvod hljeba je sljedeća:
Brašno 300g – 0,24 feninga
Voda 200ml – 0,00022 feninga
Kvasac 7g – 0,07532 feninga
So 10grama – 0,014 feninga
trošak struje 20 minuta – 0,039667 feninga
SUMA: 0,369 feninga po komadu
Da se napravi jedan hljeb treba sirovine 0,37 KM. Kako je onda prodajna cijena hljeba 2 KM?
“Niko ne pravi samo jedan hljeb u pekarama nego 20 hljebova za 20 minuta” tvrdi građanin u svom izračunu što bi matematički bilo još jeftinije jer se gleda proizvodnja na količinu./Tuzlainfo.ba/
